Bumbu beracun untuk angsa Natal – DocCheck

Kayu manis, pala, dan kacang tonka – apa jadinya makan malam Natal tanpa bumbu? Tapi mereka tidak memilikinya hanya dari segi rasa. Bumbu lain juga memiliki efek toksikologi yang menarik.

Adven dan Natal adalah bumbunya. Entah itu stollen, gingerbread, atau bebek panggang – baunya luar biasa dari kayu manis, cengkih, dan pala. Efek penyembuhan telah dikaitkan dengan rempah-rempah sejak zaman kuno. “Kayu Manis vs. Gula” sudah melegenda. Tapi itu juga bisa berbahaya.

Saus bebek dengan cengkeh, kemangi, dan pala – enak. Namun siapa sangka kandungan dalam rempah-rempah tersebut bisa berbahaya atau bahkan mutagenik dalam jumlah banyak? Hampir tidak ada batasan untuk kanker atau mutasi yang dapat ditentukan.

Apakah Anda lebih suka kentang tumbuk tanpa pala?

Pohon pala adalah pohon tropis asli Kepulauan Maluku di Indonesia (Myristica fragranskeluarga myristicacia). Bijinya terdiri dari nukleus dan integumen yang mengelilingi nukleus. Kernel kering dari biji matang ini disebut pala.

Sebagai bumbu dan penyedap rumah tangga, pala digunakan dalam banyak produk makanan, seperti puding, saus manis, makanan yang dipanggang, daging, ikan, acar, makanan penutup, minuman, dan bahkan perasa Natal.

Namun dalam jumlah kecil, bumbu tersebut mengandung komponen beracun, alkynylbenzene.

Turunan benzena dalam kenari dan pesto

Alkenylbenzenes adalah sekelompok zat alami yang terbentuk sebagai metabolit sekunder di berbagai tanaman, termasuk pala, cengkeh, dan kemangi. Beberapa senyawa alkynylbenzene dikenal sebagai racun: misalnya, safrole dan methylgenol telah diklasifikasikan sebagai “karsinogenik bagi manusia” berdasarkan bukti toksikologi yang luas. kelas.

Begitu juga studi yang dilakukan oleh Program Toksikologi Nasional DitampilkanAsupan methylogenol yang berulang dapat mengakumulasi enzim metabolik, yang pada gilirannya menyebabkan akumulasi jaringan yang lebih besar. Hasilnya adalah potensi genotoksisitas, mutagenisitas, dan transformasi sel ganas yang lebih besar. Kebanyakan alkenylbenzenes, termasuk safrole dan methyleugenol, umumnya dapat membentuk adisi DNA dan menunjukkan karsinogenisitas yang jelas setelah aktivasi metabolik bila digunakan dalam dosis tinggi atau dengan paparan yang lama.

Namun, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menilai potensi risiko kesehatan manusia dari paparan makanan terhadap alkynylbenzene, menurut keputusan Komite Pakar Gabungan FAO/WHO untuk Aditif Pangan (JECFA). 2008.

Pesto adalah salah satu contoh utama makanan olahan yang mengandung alkynylbenzene. Pasta Italia ini terutama terbuat dari minyak zaitun, keju keras, kacang pinus, bawang putih, garam, dan daun kemangi. Senyawa alkynylbenzene yang berbeda ditemukan dalam konsentrasi yang berbeda pada basil pesto membuktikantermasuk methyleugenol, myristicin, estragol, dan apiol.

Kayu manis – secukupnya, tidak dalam jumlah banyak

Rempah-rempah Natal par excellence tentu saja kayu manis. Selain efek positifnya, bubuk coklat bisa, tergantung varietasnya, melalui kandungan yang ada kumarin; Tapi juga (hati) beracun. Itu tergantung pada kerumunan.

Dalam produk jadi, nilai maksimum kayu manis ditentukan di Uni Eropa. Meskipun sendok Menurut BfR Banyak produsen makanan menganggap nilai maksimum ini, tetapi hanya mungkin melebihi jumlah yang disarankan jika Anda mengonsumsi makanan yang mengandung kayu manis dalam jumlah besar setiap hari. Pada anak-anak, misalnya, jumlah maksimum ini dapat dicapai jika mereka makan sekitar 6 bintang kayu manis kecil (sekitar 30g) atau 100g roti jahe. Orang dewasa (sekitar 60 kg) harus makan hingga 24 bintang kayu manis kecil.

Kayu Manis vs. Gula – Apakah Ada Sesuatu di dalamnya?

Berkali-kali, kayu manis telah direkomendasikan sebagai obat untuk meningkatkan metabolisme glukosa — tetapi itu tidak membutuhkan ekstrak kayu manis berbahan dasar air dalam jumlah besar. belajar pemeriksaan Pada tikus, kedua ibu yang diberi kayu manis meneruskan perubahan metabolisme pada keturunannya.

Nutrisi ibu selama menyusui memiliki efek seumur hidup pada kesehatan keturunannya. Dalam penelitian pada hewan, tikus dewasa menunjukkan bentuk hormon yang berubah pada tingkat rendah leptin-, Adiponektin– Dan kadar insulin dalam serum, disertai dengan penurunan glikemia saat kayu manis diberikan kepada ibu menyusui.

Kayu manis juga menjadi topik kontroversial selama kehamilan. Mesin pencari menampilkan lebih dari satu juta hasil pencarian untuk tautan “Zimt + Wehen”. pekerjaan Portal pasien Efek emmenagogik dan abortifasien dikaitkan dengan rempah-rempah, dan konsumsi dalam jumlah besar dapat memiliki efek abortifasien. Namun, hingga saat ini, tidak ada fakta ilmiah yang dikonfirmasi tentang pertanyaan ini.

Dill – pentingnya selama kehamilan

ikan mas atau salmon dan rempah-rempah dil: tradisional. Di sini juga, mungkin wanita hamil tidak boleh makan terlalu banyak – atau haruskah begitu? dill, dan mungkin spesies mirip anthium lainnya Adas manisdapat menyebabkan persalinan prematur, serta proses persalinan gagal. Biji dill sebagai infus teh dapat menyebabkan kecemasan terus menerus saat melahirkan Untuk mengurangi dan induksi persalinan.

dalam mode Analisis dimensi Oleh Balbontin et al. Namun, wanita hamil umumnya disarankan untuk menahan diri dari produk jamu dan rempah-rempah, karena tidak ada data keamanan yang pasti.

Tapi seperti yang sudah diketahui Paracelsus, kuantitas membuat racun. Segenggam bintang kayu manis, roti jahe dengan pala dan panggang atau creme brulee dengan sejumput kayu manis tidak akan melewatkan kesenangan Natal yang sehat.

Juga, kacang tonka bukannya tanpa

Untuk hidangan penutup setelah Natal angsa lalu parfait dengan kacang tonka. Rasanya yang sedikit mengingatkan pada vanilla dan kayu merupakan sentuhan akhir yang sempurna dan konon memiliki efek afrodisiak.

Namun kacang tonka juga mengandung kumarin (dikenal dari kayu manis). Selain sifat hepatotoksiknya, kumarin mengandung satu Studi Lu et al. Laporkan efek antikoagulan. turunannya warfarin; Ini adalah analog vitamin K yang menghambat sintesis faktor pembekuan dan merupakan pengobatan klinis endovaskular halangan Ini sering digunakan.

Menu Natal Sehat: Saran

Tanpa memperhitungkan sensasi rasanya, menu Natal yang sehat bisa terlihat seperti ini: sebagai hidangan pertama, salmon dan sup kelapa dengan banyak asam lemak omega-3. Ini diikuti oleh ayam tanpa lemak yang diberi makan jagung (sayangnya kali ini tanpa kulit) dengan kol merah dan segelas anggur merah – keduanya dengan banyak orang. Antioksidan dan rutin. Untuk hidangan penutup, ada hidangan penutup dengan ceri, yang melewatinya melatonin– Konten mempromosikan tidur. Sebagai “minuman malam” kali ini bukan untuk membantu pencernaan – rasanya enak, tapi sayangnya tidak baik untuk kesehatan Anda. Tapi espresso dengan pencernaan Asam klorogenatatau – untuk yang benar-benar mual – piknik, yang juga memiliki efek pencernaan.

Sebaliknya: apa pun yang Anda inginkan, karena bagaimanapun, ini Natal hanya setahun sekali!

Sumber gambar: Per Media Gereja, Unsplash.