Buat Cokelat Anda Sendiri: Ini adalah cara Anda membuat makanan penutup yang lezat

Dia berlutut, tidak, berbaring di bawah! Dan aroma pertama: Masa Kecil, Natal, Kenyamanan. Baunya … entah bagaimana tak terlukiskan. Sama seperti baunya seperti cokelat. di bidang manufaktur “panci atau coklat” Mengalir deras: cokelat hitam, putih, dan susu. Dengan desisnya, air mancur coklat menekankan sambutan kepada para peserta Simposium Cokelat.

Dalam beberapa jam ke depan, delapan chocolatiers akan diperkenalkan dengan seni penyajian cokelat. Dari sampul hingga isian membawa Patisserie Manfred Glatzel Dia mengajari mereka aturan seninya. “Tidak harus kue,” katanya. Tidak ada cookie juga. Mengapa tidak mengejutkan keluarga dan teman dengan cokelat rumahan di pesta kopi hari Minggu mereka? Mengesankan – jika Anda bisa.

Koki Pastry Dortmund: “Cokelat adalah penyanyi”

Awalnya isian – atau itu ganache, sebagaimana tuannya memanggil mereka. Eggnog seharusnya baik-baik saja periode pra-Natal. Untuk melakukan ini, Glatzel melelehkan cokelat putih terlebih dahulu. Ini mungkin terdengar sederhana, tetapi Anda harus mempelajarinya: Lelehkan cokelat di microwave, bukan di bak air (“Anda tidak suka banyak kelembapan”); Kemudian aduk balok (“yang ada hubungannya dengan lemak”), tetapi jangan terus diaduk, atau akan menjadi berpasir.

Kemudian didihkan krim (“2 menit sudah cukup”) dan tambahkan glukosa (“ini juga bekerja dengan baik dalam adonan kue”); Campurkan semuanya (“dengan pengocok, bukan pengocok”), selanjutnya mentega dan terakhir eggnog dengan sedikit kirsch, untuk rasa (“tip dari zaman nenek buyut”).

Voila, yang pertama selesai isi. Tapi sebelum menuju ke casing, yang disebut tubuh berongga, Dia percaya bahwa itu harus didinginkan: “Suhu tubuh berongga putih harus sekitar 30 derajat, jika tidak maka akan meleleh.” Mengetahui gestur dari kelompok tersebut, hal tersebut justru terjadi pada salah satu peserta saat mengalaminya sendiri. Secara keseluruhan, sebagai pembuat cokelat hobi, Anda harus tahu: “cokelat adalah diva”—dan sains itu sendiri. Manfred Glatzel, yang juga seorang tukang listrik dan manajer TI di kehidupan sebelumnya, telah membahas topik yang enak ini selama bertahun-tahun. Menurut pria 67 tahun itu, ia masih menyukainya.

Bagaimana kacang mulia diubah menjadi cokelat halus

Glatzel mendapatkan idenya untuk kreasi cokelat baru, di mana terdapat lebih dari 100 ide berbeda di tokonya di Kaiserstraße, saat dia berkeliling dunia. Selama pencicipan, para peserta seminar harus merasakan rasa coklat yang berbeda. Dimulai dengan kacang: Siapa pun yang memukul kacang untuk pertama kalinya Biji kakao yang difermentasi Dia menggigit, mengharapkan, dan merasakan kakao, tetapi ditutupi oleh buah yang tidak terduga. Kacang jawa menambahkan aroma berasap karena ditanam di tanah gambut dan dikeringkan di atas kayu.

di belakang industri Koki menjelaskan bagaimana cokelat batangan kacang terakhir dibuat. Pott au Chocolat mendapatkan rasa kakaonya yang luar biasa langsung dari petani kecil di Afrika, Amerika Latin, dan Asia. Di gudang, biji-bijian dalam tas kanvas berisi hingga pinggang menunggu untuk diproses. Dimulai dengan pemanggangan: 45 menit dengan suhu lebih dari 100 derajat. Biji-bijian tersebut kemudian digiling menjadi potongan-potongan kecil yang disebut butiran.

Cokelat terakhir yang keluar di akhir rantai pembuatan tidak menyukai udara atau cahaya, sehingga disegel dan dibiarkan matang selama dua bulan. “Untuk menghilangkan kecemasan,” kata ahli. Bagaimana rasa cokelat siap pakai tidak hanya bergantung pada asalnya, tetapi juga pada kandungan kakaonya: 70 persen cokelat dari Ghana adalah “cokelat pemula” khas untuk semua orang yang menyukai kue tar. Panel 75 persen terlalu keras untuk beberapa peserta, dan fitur wajah tergelincir saat sampel 100 persen diambil. Glatzel menganggapnya “keren”.

Pott au Chocolat menjual cokelat berkualitas dari seluruh dunia

Apa yang harus dicicipi hanya mereka yang Cokelat industri Terbiasa, hanyalah tirani, merupakan pengalaman baginya. “Dengan cokelat, rasanya seperti anggur atau kopi yang enak,” jelasnya. Anda harus menghargai mereka dan mereka yang mengetahui jalan mereka dapat merasakan perbedaannya. Tetapi bahkan pembuat cokelat yang paling berani pun tunduk pada keinginan pelanggan: untuk anak-anak, misalnya, selalu ada 39 persen cokelat susu dari Indonesia di tokonya, mengingatkan pada merek-merek terkenal karena rasanya yang enak.

Jika Anda redup ahli Jadi dengarkan, mengerti cokelat Sesuatu yang hidup, hampir seperti manusia. Maksimal ketika peserta mengetahui bahwa para profesional mengeringkan praline mereka sendiri. “Hanya cokelat hangat yang mengikatnya,” jelas Manfred Glatzel, sambil mengarahkan pengering rambut industri ke atas cetakan tempat benda berongga yang sudah disiapkan menunggu pengisian pertama. Sebelum mengisi, peserta dilengkapi dengan hair net dan celemek. Dia berkata: “Mari kita buat dunia sedikit lebih manis.”

Kemasan cokelat harus dipelajari

Dia berkata dan melakukannya. Dengan sikap khidmat, koki pastry menyerahkan kantong pipa ganache. Itu berpindah dari tangan ke tangan, semua orang diizinkan. Saat mengisi, Anda membutuhkan banyak perasaan dengan ibu jari Anda. Jika Anda memberi terlalu banyak, ganache akan cepat mengembang di tepi cokelat. Jadi berhentilah tepat waktu, lepas ujung jarum suntik dan lanjutkan ke gambar berikutnya. Dengan cara ini Anda dapat melakukannya tanpa kekacauan.

Valpurga Rosner, yang menghadiri simposium praline bersama suaminya Franz, melakukannya bukan untuk pertama kali. Dia sudah mencoba membuat cokelat di rumah dan tahu: “Pertama-tama, kamu butuh kesabaran.” Tetapi setelah beberapa saat, lengan Anda menjadi berat. “Ini semua soal latihan,” Glatzl tersenyum. “Bersama kami, satu karyawan mendapat beberapa ribu dari mereka setiap hari.”

Setelah semua cokelat diisi, itu disegel. Dekorasi selanjutnya menjadi prosedur membangun tim. Seharusnya coklat dengan hati eggnog “landak” untuk menghancurkan cemerlang. Ini bekerja sangat baik berpasangan: satu mencelupkan bola ke dalam panci berisi cokelat— “sebaiknya tanpa menghilangkannya” —dan yang lainnya menggulungnya di atas lembaran logam sampai cat, yang masih cair, memiliki struktur montok yang diinginkan.

Peserta tentu saja dapat membawa pulang hasil kerja mereka. Itu dibungkus dengan sarung tangan kain sehingga tidak ada sidik jari yang tertinggal di permukaan yang mengkilap. Omong-omong, cokelat paling baik disimpan pada suhu 16 derajat. Tapi tolong jangan di lemari es, terlalu lembab – “dan tidak ada yang mau cokelat mewah berbau seperti Meatwurst keesokan harinya”.

>> INFO: “pot cokelat”

Lebih banyak artikel dari kategori ini dapat ditemukan di sini: Akhir Pekan