Inilah sebabnya mengapa gula kelapa tidak lebih sehat daripada gula meja

Tes

Kami membeli 19 Gula Kelapa di toko organik, supermarket dan toko online. Gula kelapa adalah satu-satunya bahan yang diiklankan di semua paket. Produk telah diperiksa di laboratorium khusus untuk menarik kesimpulan tentang asal gula yang dikandungnya menggunakan analisis isotop. Untuk gula bunga kelapa, kisaran nilai isotop karbon tertentu telah dijelaskan dalam literatur ilmiah. Jika hasilnya berbeda, ini menunjukkan adanya gula lain, seperti gula tebu. Dalam kasus sampel abnormal, laboratorium memperkirakan seberapa tinggi kandungan gula asing.

Gula bunga kelapa dapat mengandung tepung gandum sebagai bahan eksotis lainnya. Itu sebabnya kami menguji produk untuk gluten. Hanya jejak yang ditemukan. Studi kombinasi gula dan logam berat menyelesaikan analisis laboratorium. Tiga ahli sensorik juga menggambarkan penampilan, bau, dan rasa produk.

Legenda peringkat

Evaluasi komponen hasil pengujian: Di bawah hasil uji bahan mengarah ke penilaian empat derajat: kandungan gula asing yang, menurut penilaian laboratorium, lebih dari 50 persen (“kebanyakan” dalam tabel). Untuk mengurangi nilai dua derajat: mengarah ke jatah gula asing yang, menurut laboratorium, berada di kisaran sekitar 20 hingga 30 persen (dalam tabel “jelas”). Untuk mengurangi satu nilai kadar: Kadar gula asing yang diperkirakan laboratorium sekitar 15 persen (“rendah” dalam tabel). Evaluasi dan estimasi rasio gula asing dilakukan berdasarkan Spesifikasi Kelapa Uni Eropa untuk Jus Buah serta publikasi ilmiah terkini. Berdasarkan hasil pengujian, teknologi penginderaan menyebabkan penurunan nilai satu derajat: bau “sedikit samar”. Jika ‘Tidak’ diberikan pada hasil analisis yang diberi nama khusus, itu berarti nilai yang diukur berada di bawah batas kuantifikasi untuk masing-masing metode pengujian.

Evaluasi hasil tes Kekurangan lainnya: Menurut hasil pengujian, kekurangan tambahan menyebabkan devaluasi empat derajat: informasi kemasan untuk produk gula menunjukkan bahwa produk tersebut mengandung kandungan mineral yang relevan, dan oleh karena itu memiliki manfaat kesehatan (di sini: “sumber mineral berharga” atau “kaya kalium dan kalsium”). dan besi”). Berikut ini mendevaluasi pada satu catatan: a) informasi ransum produk gula; b) indikasi kandungan kalium yang tidak perlu dalam tabel pemberian 100 gram pada produk gula; c) Senyawa PVC / PVDC / terklorinasi dalam kemasan.

penilaian umum Tergantung pada hasil tes bahan. Hasil tes untuk kekurangan tambahan ‘tidak memuaskan’ atau ‘tidak memuaskan’ memperburuk penilaian keseluruhan sebanyak 2 tingkat. Hasil tes sensor atau cacat “baik” lainnya tidak berpengaruh.

Metode tes

Spektrum gula: HPLC-RI/PAD. gliadin/gluten: enzimatik; Gluten: dihitung. Elemen: ICP-MS; Persiapan sampel: Pencernaan total dalam microwave. Uji reliabilitas: Penentuan nilai Delta13C terhadap standar Vienna-Pee-Dee-Belemnite menggunakan analisis isotop stabil: Sampel digiling halus dengan ball mill dan dilakukan analisis isotop stabil. Penentuan dilakukan dalam dua kali pengukuran. Parameter pengukuran: EA (pembakaran 1021 °C, reduksi, perangkap air, kolom separasi terkemas) dalam kombinasi dengan IRMS; Standar Laboratorium: L-leusin, dititrasi sesuai standar internasional. Evaluasi nilai terukur berdasarkan referensi berikut antara lain: AIJN (European Association for Fruit Juice): Panduan Referensi Air Kelapa (9/2019); Rogers KM et al.: Dokumentasi Gula Kelapa Indonesia Menggunakan Isotop Karbon Stabil (2021) Metode Analisis Pangan, Springer; Kohn J. (2010) Komposisi isotop karbon tanaman C3 terestrial sebagai indikator lingkungan (kuno) dan iklim (kuno); PNAS, 107, 19691-19695. Senyawa PVC/PVDC/klorinasi dalam kemasan: Analisis fluoresensi sinar-X.

Pembelian produk uji: Desember 2020

Kami pertama kali menerbitkan tes ini di KO-TEST pada April 2021. Perbarui hasil tes/informasi tentang Buku Tahunan Anak dan Keluarga 2022 jika penyedia melaporkan perubahan produk atau jika penilaian cacat berubah karena temuan ilmiah baru atau kami melakukan tes baru/tambahan.

Tes dan hasilnya dilindungi oleh hak cipta. Dilarang mencetak ulang, menyalin, mikrofilm atau rekaman dalam media elektronik yang diperbanyak dan/atau didistribusikan tanpa izin tertulis dari penerbit.