Mengapa begitu banyak anak membenci brokoli? Studi baru memberikan petunjuk

Diperbarui 23 September 2021 pukul 10:27.

• Banyak bayi menangis saat melihat sayuran tertentu seperti brokoli atau kembang kol.
• Para peneliti ingin mengetahui mengapa hal ini terjadi dan menemukan penyebab dalam air liur.

Anda dapat menemukan lebih banyak topik nutrisi di sini

Brokoli, kembang kol atau kubis Brussel Bagi banyak anak, makanan ini hanya “Ugh, ah”. Mungkinkah itu kebetulan? Sebuah tim peneliti ingin mempelajari lebih lanjut tentang topik ini dan menyelidiki apa yang terjadi ketika Anda makan jenis kubis.

Para ilmuwan melaporkan dalam “Journal of Agricultural and Food Chemistry” bahwa bakteri air liur di dalam mulut dapat menghasilkan senyawa yang mengandung belerang yang mengeluarkan bau busuk. belajar. Konsentrasi senyawa yang tinggi berarti anak-anak tidak menyukai jenis kubis ini. Ini juga bisa menjadi penjelasan untuk keengganan untuk sayuran kubis lainnya.

Untuk penelitian ini, para peneliti dari Australian Science Agency Csiro pertama-tama mengidentifikasi senyawa aroma-aktif yang paling penting dalam kembang kol kukus dan brokoli mentah.

Kemudian diurutkan oleh 98 keluarga dengan anak-anak berusia enam hingga delapan tahun – dimetil trisulfida, senyawa kimia yang berbau busuk dan belerang, masuk dalam kondisi terburuk.

Rasa: efek membiasakan diri dari waktu ke waktu

Tim Damien Frank kemudian mencampur sampel air liur dengan bubuk kembang kol mentah dan memeriksa senyawa yang dihasilkan.

Hasilnya: Bayi yang air liurnya menghasilkan senyawa sulfur volatil tingkat tinggi sering kali tidak menyukai sayuran kubis mentah. Namun, berbeda dengan orang dewasa.

Dari sini, para peneliti menyimpulkan bahwa selera banyak orang terbiasa dengan makanan dari waktu ke waktu. (dp/p)