Perjalanan Kuliner Julia Combe Keliling Dunia: Hiasan Bunga dan Belalang di Indonesia

Dirilis pada 04/07/2021| Waktu belajar: 4 menit

MIndonesia selalu dikaitkan dengan gagasan tentang pantai yang luas, oasis hijau, dan makanan lezat. Ketika saya masih memasak di Kastil Gerben, saya pernah menyebutkan dalam percakapan dengan tamu bahwa saya ingin bepergian ke sana suatu hari nanti. Untungnya, tamu tahu Gubernur Jakarta, ibu kota Indonesia, dari kedua sudut. Menghubungi dia. Dia benar-benar mengundang saya dalam tur ke situs untuk mempelajari sorotan kuliner negaranya.

Itu dimulai ketika polisi menjemput saya di bandara dan membawa saya ke vila gubernur. Lima belas tamu sudah menunggu saya di ruang tunggu, termasuk gubernur bersama istri dan anak-anaknya serta tiga food blogger. Disajikan terlebih dahulu: Sate sate, kari, tempe, kripik rajungan dan piring buah dengan kulit ular seperti kulit ular.

Baca terus

Hukum dan peraturan baru

Tuan rumah saya telah mengatur berbagai perjalanan untuk saya di seluruh negeri. Di Jakarta, saya pergi ke pasar malam untuk pencuci mulut dengan gubernur – warna murni. Makanan penutup yang tak ada habisnya, saya tidak bisa mengatakan dengan tepat apa tawaran itu. Saya ingat kunjungan ini tidak biasa karena mereka yang datang ke pasar membungkuk kepada gubernur atau mencium tangannya. Dari Jakarta saya terbang ke kota pelabuhan Patang, lalu ke Yogyakarta, di mana saya melihat pabrik tahu, mie dan tempe. Tempe adalah produk dingin Indonesia yang terbuat dari kedelai fermentasi yang dimasak sebelumnya. Perhentian terakhir adalah Polly, di mana saya bertemu dengan salah satu food blogger yang saya temui di gubernur. Polly jelas merupakan puncak dari dua minggu – di sana saya merasa seperti berada di dunia yang berbeda. Oasis yang tenang. Mimpi.

Dapur

Jika Anda pergi ke pasar Indonesia biasa, Anda akan melihat bahwa ada banyak bunga di kios-kios. Mereka memainkan peran penting dalam makanan dan budaya Indonesia – bunga pisang, misalnya, digunakan untuk membuat gulai daun pisang. Herbal, ikan fermentasi dan pasta cabai, berbagai kacang-kacangan, telur asin, sup mie dan saus ikan adalah penting. Sate tusuk – banyak orang mengira mereka berasal dari Thailand, tetapi saya pikir itu adalah penemuan Indonesia – misalnya, dimakan dengan sejenis kari yang sedikit lebih tebal dan lebih banyak buah daripada di India.

Berbagai jenis bahan – setelah saya makan kulit banteng kering! – Memperluas batas selera saya. Di Indonesia, mereka memiliki gaya memasak sendiri yang menurut saya tidak selalu sehat karena banyak gorengan dan sayuran yang terkadang tidak mencukupi. Pergi ke restoran besar di Bali ternyata menjadi sorotan kuliner. Di sana Anda memasak ringan dengan cabai, rumput jeruk dan buah segar – persis untuk selera saya. Gurita dengan saus sayuran fermentasi hitam sangat lezat. Di sini juga bunga memainkan peran penting, dan mereka diproses secara mengejutkan: antara lain, saya diberi salad bunga dengan saus belalang – saya masih tidak tahu saus apa itu, tapi rasanya enak. – Serta es krim mawar manis yang terbuat dari bunga, kue, dan saus bunga. Last but not least, saya ingat pasta bumbu dengan nama melodi Pumpu Polly.

simpul

Saya sering merekomendasikan memasak dengan bunga, tetapi di negara ini tidak mungkin. Sangat mudah untuk dipraktekkan, namun penggunaan daun pisang yang banyak dijumpai di Indonesia. Banyak hidangan dikukus di sana. Atau bungkus ikan atau daging di daun sebelum dipanggang – mereka memastikannya Essen Akan haus dan tidak akan pecah. Anda dapat membeli daun di saku di setiap toko Asia.

Koki bintang Julia Gomp, kepala koki Cologne di Loksupen, berkeliling dunia dari Januari 2019 hingga Maret 2020 untuk menjelajahi budaya kuliner negara lain. Setiap minggu WELT AM membawa pembaca SONNTAG ke negara yang berbeda. Bab-bab sebelumnya dapat dibaca secara online: www.welt.de/julia-komp