Perjalanan kuliner Julia Gombe keliling dunia: Bunga dan baju belalang di Indonesia

Dirilis pada 04/07/2021| Waktu membaca: 4 menit

MIa mengatakan Indonesia selalu dikaitkan dengan gagasan tentang pantai yang luas, oasis hijau, dan makanan yang sangat baik. Ketika saya masih memasak di Kastil Gerben, saya pernah menyebutkan dalam percakapan dengan tamu bahwa saya ingin bepergian ke sana suatu hari nanti. Untung saja, para tamu mengenal Gubernur Jakarta, ibu kota Indonesia, dari kedua sudut. Mereka tetap berhubungan dengannya. Dia benar-benar mengundang saya berkeliling situs untuk mempelajari kuliner khas negaranya.

Itu dimulai ketika polisi membawa saya ke bandara dan membawa saya ke vila gubernur. Gubernur memiliki 15 tamu menunggu saya di kamar, termasuk istri dan anak-anaknya dan tiga blogger makanan. Hal pertama yang dihadirkan: sepiring buah dengan sajian nasional Indonesia Chad Squares, plus kari, tempe, keripik kepiting, dan buah salak yang kulitnya mirip ular.

Baca selengkapnya

Hukum dan peraturan baru

Tuan rumah saya telah mengatur perjalanan berbeda untuk saya di seluruh negeri. Di Jakarta, saya pergi ke pasar malam untuk membeli permen dengan gubernur – semburan warna murni. Makanan penutup tanpa akhir, tanpa bisa mengatakan dengan tepat apa yang ditawarkan. Saya juga ingat bahwa pengunjung pasar membungkuk kepada gubernur atau mencium tangannya dan kunjungan itu tidak biasa. Dari Jakarta saya pertama kali terbang ke kota pelabuhan Pathankot dan kemudian ke Yogyakarta, di mana saya menemukan pabrik tahu, mie dan tempe. Tempe adalah produk Indonesia dingin yang terbuat dari kedelai fermentasi yang sudah dimasak. Perhentian terakhir adalah Polly, di mana saya bertemu dengan salah satu blogger makanan yang saya temui di gubernur. Polly jelas merupakan puncak dari dua minggu – saya merasa seperti berada di dunia lain di sana. Sebuah oasis yang tenang. Mimpi.

Dapur

Jika Anda mengunjungi pasar khas Indonesia, Anda akan melihat banyak sekali bunga di warung-warung tersebut. Mereka memainkan peran utama dalam makanan dan budaya Indonesia – bunga pisang, misalnya, digunakan untuk membuat kari daun pisang. Herbal, ikan yang difermentasi dan pasta cabai, berbagai macam kacang-kacangan, telur acar, sup mie, dan saus ikan adalah hal yang penting. Chad squares – banyak orang mengira berasal dari Thailand, tapi menurut saya itu ciptaan Indonesia – dimakan dengan sejenis kari yang dibuat sedikit lebih kental dan lebih berbuah daripada di India.

Berbagai jenis produk – setelah saya makan kulit banteng kering! – Memperluas batasan seleraku. Di Indonesia mereka punya gaya memasak sendiri, yang menurut saya tidak selalu sehat karena banyak gorengan dan sayur kadang kurang. Kunjungan ke salah satu resto makan terbaik di Bali ternyata menjadi sorotan kuliner. Di sana Anda memasak ringan dengan cabai, rumput jeruk nipis, dan buah segar – persis sesuai selera saya. Gurita dengan saus sayur fermentasi hitam adalah kelezatannya. Di sini juga, bunganya memainkan peran penting, dan diproses dengan cara yang mengejutkan: antara lain, saya diberi salad bunga dengan hiasan belalang – saya masih tidak tahu dari apa balutannya, tapi enak – makanan penutup yang terbuat dari bunga dengan es krim mawar, kue dan hiasan bunga. Akhirnya, tidak kalah pentingnya, saya ingat pasta bumbu dengan nama tipis: pump poly.

Node

Saya sering suka memasak dengan bunga, tetapi tidak mungkin di negara ini. Daun pisang sangat mudah digunakan seperti yang umum di Indonesia. Banyak hidangan dikukus di sana. Atau bungkus sebelum Anda menggiling ikan atau daging menjadi daun – mereka memastikannya Essen Jadilah haus, jangan berantakan. Anda dapat membeli daun dalam saku di setiap toko Asia.

Koki bintang Julia Combe, kepala koki di Cologne’s Loksubban, berkeliling dunia dari Januari 2019 hingga Maret 2020 untuk menjelajahi budaya kuliner negara lain. Setiap minggu WELT AM membawa pembaca SONNTAG ke negara lain. Bab-bab sebelumnya dapat dibaca secara online: www.welt.de/julia-komp