Petri Burger Platter – Perusahaan yang Memimpin Pengembangan Daging Laboratorium

Roti burger pertama yang dibuat dengan daging laboratorium mungkin akan ada di pasaran dalam lima sampai sepuluh tahun.

Foto: Momen RF / d3sign

kabar baik

Burger cincang pabrik sangat mirip dengan daging biasa dan rasanya tidak berbeda: Jika para pemula dan pakar makanan memiliki keinginan mereka, daging yang diambil dari sel budidaya dari hewan bisa berada di rak supermarket dalam beberapa tahun. Perusahaan, perusahaan rintisan, dan peneliti bekerja untuk memperbaiki daging dari laboratorium, yang tidak lagi diperlukan untuk menanam tanaman dalam bentuk hari ini dan kerusakan lingkungan yang ditimbulkannya. Bahkan jika rintangannya masih tinggi: Investor menginvestasikan banyak uang ke pasar, dimana perusahaan seperti Merck dan Nestlé ingin mendapatkan keuntungan darinya.

Pada awal 2013, seorang kritikus restoran menguji burger laboratorium, yang produksinya dikatakan menelan biaya sekitar 250 ribu euro. Sejak itu, perkiraan harga dengan cepat turun menjadi 45 euro. Harga yang kompetitif dapat dicapai pada tahun 2030Menurut sebuah studi oleh Good Food Institute nirlaba. Investasi daging budidaya tahun lalu diperkirakan lebih dari 350 juta dolar (sekitar 300 juta euro).

“Di masa depan, pasar daging dapat dibagi menjadi tiga bagian,” percaya Thomas Herget, kepala pusat inovasi Merck di California dan Cina. Sepertiga bisa menjadi daging konvensional dari penyembelihan, sepertiga vegetarian dan satu dari bioreaktor.

Makan daging tanpa menyakiti hewan

Perusahaan farmasi dan kimia Merck telah mengerjakan teknologi untuk memproduksi daging dan ikan ternak selama sekitar tiga tahun. Idenya: Alih-alih menggemukkan babi atau ayam di pabrik pemotongan, langkah pertama adalah mengangkat sampel kecil jaringan hewan melalui pembedahan. Sel-sel tersebut kemudian diisolasi dan dikultur di laboratorium sebelum ditumbuhkan dan ditransformasikan dalam skala besar dalam bioreaktor. Akhirnya, massa sel diproses dan dapat dicetak menjadi burger, misalnya.

Sebagai penyedia teknologi untuk startup, Merck ingin memanfaatkannya. Dax Group menawarkan, antara lain, perangkat untuk kultur sel seperti media kultur sel. Herget mengatakan sekitar 70 hingga 80 start-up dari Amerika Serikat dan Eropa sedang mengerjakan daging laboratorium. Merck memasok beberapa media kultur sel yang dibutuhkan sel untuk tumbuh. Ini terdiri dari hingga 100 zat seperti molekul gula, garam, asam amino, dan elemen pelacak. Semuanya harus dibeli, dianalisis, disterilkan, dan dirakit dengan cara terbaik. Hergit mengatakan bahwa media kultur sel saat ini menyumbang hingga 80 persen dari biaya daging budidaya.

Daging dari laboratorium menghasilkan lebih sedikit karbon dioksida

Perlindungan lingkungan dan kesejahteraan hewan mendukung daging laboratorium: hewan tidak harus pergi ke rumah jagal skala besar untuk mendapatkan daging dari cawan petri. Dengan meningkatnya populasi dunia, konsumsi daging meningkat pesat dan dengan itu deforestasi untuk pertanian dan produksi pakan ternak.

Dibandingkan dengan daging Eropa yang diproduksi secara tradisional, daging laboratorium memiliki itu Berpotensi mengurangi emisi gas rumah kaca pertanian sebesar 78 hingga 96 persen, serta menggunakan 99 persen lebih sedikit lahan dan 82 hingga 96 persen lebih sedikit air, peneliti diskresioner dari Universitas Amsterdam dan Oxford. Studi lain mengkonfirmasi bahwa penggunaan energi terbarukan sangat penting dalam perhitungan komparatif.

Merck bukan satu-satunya perusahaan yang menjalankan bisnis daging laboratorium. Jadi saya melakukannya dengan nama Wiesenhof Dikenal dan digunakan oleh aktivis hak-hak binatang Mengkritik Perusahaan unggas PHW mengakuisisi saham minoritas di startup Israel Supermeat pada tahun 2018. Dan Bersarang Diumumkan pada bulan Juli bahwa mereka akan menjajaki peluang bisnis dengan daging lab. Nestlé juga mendapat kecaman publik atas beberapa kejahatan lingkungan seperti eksploitasi air dan perusakan hutan hujan. Mereka sedang menguji teknologi inovatif dengan berbagai mitra dan perusahaan rintisan untuk memproduksi daging atau bahan untuk daging budidaya. Perusahaan makanan Swiss itu masih dalam proses penjajakan.

Ilmuwan lingkungan mempertahankan kurikulum. “Pada prinsipnya, harus disambut jika hewan tidak mati untuk daging dan jika kerusakan lingkungan dibatasi,” kata Stephanie Toye, pakar pertanian di Greenpeace. Namun, transparansi lebih diperlukan tentang keseimbangan iklim daging laboratorium dan penggunaan antibiotik di lingkungan yang sangat steril. Toei mengatakan daging dari sel hewan bukan lagi mimpi yang jauh di masa depan. Namun, dalam pandangan Greenpeace, ada alternatif yang cukup untuk produk nabati alternatif. “Secara keseluruhan, ini cara termudah untuk makan lebih sedikit daging.”

Faktanya, alternatif daging nabati seperti yang diproduksi oleh perusahaan AS Beyond Meat telah menemukan pasar. Tapi mengapa, kemudian, pengembangbiakan daging laboratorium keras? Hergit mengatakan banyak orang yang tidak mau berhenti mengonsumsi daging dan menolak produk nabati. “Pelanggan bertanya tentang bahan daging asli seperti asam amino serta tentang rasa daging yang tepat.”

Jalan masih panjang sebelum daging ternak menjadi bisnis yang lebih besar di Merck. “Kami dalam versi beta di pasar yang masih muda,” kata Herget. Lusinan karyawan Merck bekerja di ladang di Silicon Valley, Boston, dan Darmstadt. Merck tidak memberikan perkiraan penjualan bisnis apa pun.

Ada beberapa kelemahan dengan daging laboratorium: Baik itu penghilangan dan isolasi sel otot dari hewan, pembiakan daging skala besar di laboratorium, dan tiruan dari daging terstruktur seperti steak daging sapi. “Ini pada dasarnya adalah cawan suci daging ternak,” kata Herget. Massa seluler untuk roti burger lebih sederhana.

Tetapi bahkan jika daging laboratorium cocok untuk massa, konsumen di Eropa atau Amerika Serikat tidak akan dapat membelinya di supermarket hari ini. Sementara daging lab pertama Singapura telah disetujui, itu masih hilang di sini Persetujuan dari otoritas makanan. Mereka memeriksa kemurnian makanan dan memeriksa potensi risiko kesehatan. “Butuh waktu lima hingga 10 tahun bagi konsumen untuk menemukan daging yang dibeli di toko,” kata Herget.

(sb/dpa-afxp)