Pusat Kota Munich: Tiga toko yang mengkhususkan diri pada rempah-rempah – Munich

Jörg Springer sudah terbiasa dengan banyak hal akhir-akhir ini. Namun tentu saja dia perlahan-lahan mengatasi pertanyaan: “Berapa lama Anda akan berada di sini?” Memang benar, Alfons Schubik, bosnya, kini harus menjalani hukuman penjara karena penggelapan pajak di Landsberg, namun bukan berarti toko di Platzl sepi. Investor Falk Raudis turun tangan dan mengambil alih tunggakan sewa. “Masa depan terjamin,” kata Managing Director Springer.

Toko Rempah Schuhbeck di Platzl adalah kapal besar dalam armada rempah dan rempah Munich. Ini hampir seperti toko sungguhan, dengan hampir semua yang ditawarkan industri di dua lantai. Bumbu dasar dan bumbu terkait tentunya. Namun juga segala campuran bumbu masakan istimewa yang dihadirkan Alfons Chopik dalam bukunya yang hampir tak terhitung jumlahnya. Campuran yang unik dan istimewa adalah ciri khas setiap toko rempah-rempah, karena Anda tidak dapat mencapai banyak hal secara eceran dengan peralatan dasar. Nama tersebut diproduksi melalui produksi internal yang meyakinkan pelanggan dan menghubungkan mereka dengan toko.

Buka tampilan detail

Buka tampilan detail

Di Shohebeek, rangkaian produk ini ditawarkan secara luas; Online dan di Platzl tidak hanya ada “bumbu ayam dan steak Maroko” atau “bumbu bayam Suriah”, tetapi juga hal-hal aneh seperti “garam bumbu air untuk pasta” atau bahkan “bumbu seksual giling”. Semua campuran ini dibuat oleh sang master sendiri, tetapi hampir semua bahan dasarnya berasal dari Gewürze Fuchs. Perusahaan ini merupakan grup yang aktif secara internasional dari Hutan Teutoburg yang menghasilkan penjualan sekitar €560 juta per tahun di supermarket dan industri makanan.

Namun, Andrea Rolshausen dipastikan tidak akan menjual produk produksi massalnya, meski menahan diri untuk tidak melontarkan pernyataan mengenai pesaing besarnya. Yah, terkadang dia merasa sedikit kesal saat mendengar percakapan seperti itu di depan tokonya: “Lihat, di sana ada jahe! Tapi kita akan pergi ke Shopik, dia lebih tahu tempat itu.” Kredo Andrea Rolshausen adalah: “Jika saya ingin melakukan sesuatu, lakukan sesuatu yang cerdas!”

Buka tampilan detail

Tokonya jauh lebih kecil dari toko Shopik, disebut “Spices of the World” dan terletak di Ruffinihaus dengan alamat indah Sendlinger Straße 1. Pada bulan Juni, dia bisa pindah ke ruangan yang lebih besar di bekas toko River Home Goods di sudut jalan. dari Färbergraben. Kerumunan telah meningkat secara signifikan. Suatu hari, dia membutuhkan dua tenaga penjualan karena dia sekarang memiliki lebih banyak pelanggan yang berkunjung dibandingkan sebelumnya, dan dia juga ingin memberikan nasihat kepada orang-orang.

“Kadang-kadang begitu ramai dan sempit sehingga ransel pelanggan saling menempel,” katanya sambil tertawa. “Spices of the World” telah menjadi toko sejak tahun 2016 dan berpindah setiap dua tahun sejak saat itu. Pertama di Rollenhausen di department store Conine di sudut jalan, lalu di Donisel, terakhir di Spanish Fruit House, dan sekarang di sini: “Beberapa pelanggan tetap sudah mengatakan: ‘Teruskan saja, kami akan tetap menemukan Anda!'”

Rollenhausen sebenarnya tinggal di Weßling, tempat perusahaannya bermarkas dan memiliki fasilitas produksi pertamanya di garasinya sendiri. Sedangkan racikan bumbunya dikumpulkan di cabang Hechendorf, dipanggang bila perlu dan diproses lebih lanjut. Pada tahun 2007, selama tinggal lama di Madagaskar, pulau miskin rempah-rempah, penerjemah Perancis yang terlatih mendapat ide untuk mengimpor lada, cengkeh, dan kapulaga dari sana. Pertama di toko online kami, kemudian di toko di Hechendorf dan di pusat kota Munich, dan sekarang juga ada toko di Nuremberg.

Buka tampilan detail

Buka tampilan detail

Yang ada juga hanya “barang” menurut standar Rollenshagen: organik, perdagangan adil, bebas plastik dan, jika mungkin, barang regional, setidaknya bukan barang murah yang diproduksi secara massal dari Tiongkok. Di rak-rak toko di Sendlinger Straße, Anda dapat menemukan kecap dan jeruk nipis asin dari perusahaan kecil Austria, kunyit dari Munich (sudah ada), rempah-rempah dari Franconia, dan minyak dari Lower Bavaria. Namun banyak juga barang yang diimpor sendiri dari Asia, Indonesia, Sri Lanka dan Afrika, serta dari Amerika Selatan dan Semenanjung Arab, seringkali dalam jumlah kecil, “sehingga semuanya selalu segar.” harganya? Tentu saja harganya lebih tinggi daripada di supermarket. Tapi begitu Anda memasukkan hidung Anda ke dalam salah satu botol sampel, Anda akan tahu mengapa Anda membayar lebih.

Hal serupa terjadi di ujung lain Sendlinger Straße di nomor 45. Di sinilah tambahan bumbu dan rempah terbaru dapat ditemukan. Gewürzmühle Rosenheim telah membuka cabang Munich di sini sejak awal September di area seluas kurang dari 60 meter persegi. Oh, apa yang dimaksud dengan cabang? Ini sebenarnya adalah pameran nyata. Sangat bergaya, dengan segala jenis desain industrial. “Di sini dulunya adalah rak ban, dan ini adalah meja penjualan dari pasar rempah-rempah Indonesia,” kata Managing Director Simon Mendel.

Buka tampilan detail

Mendel, 36, adalah mitra pengelola Rosenheimer Gewürzmühle, yang didirikan lebih dari 60 tahun lalu. Pabrik dan mesin pemanggangnya juga sudah setua itu. Keuntungannya adalah mesin ini menggiling lebih lambat dibandingkan mesin modern dan tidak beroperasi pada suhu yang sama dengan gergaji bundar, yang hanya merusak rempah-rempah, kata Mendel. Penduduk asli Munich ini mempelajari “Manajemen Makanan, Minuman dan Kuliner” di Frankfurt dan kemudian bertugas membeli rempah-rempah di toko makanan Dallmeier.

Dia juga jelas tahu banyak tentang pemasaran, karena semua campuran bumbu dan rempah dikemas dalam kotak hitam atau oranye yang bergaya. Ia mengatakan bahwa tanah air, keahlian, dan tradisi bersatu di pabriknya, tapi tentu saja ada juga toko online. Mereka bekerja dengan koki bintang seperti Niels Henkel dan mengembangkan produk dan campuran baru.

Buka tampilan detail

Buka tampilan detail

Di The Spice Grinder Shop, Anda tidak hanya akan menemukan kekayaan varietas lada, mulai dari lada gunung ungu Tasmania hingga lada lemon bush Indonesia, tetapi juga “bumbu liar dengan jarum kakao dan cemara”. Kualitasnya, tidak diragukan lagi, sangat tinggi, dan saat berbelanja, Anda harus memanjakan diri dengan kenikmatan mencium sampel sebanyak mungkin. Namun ada juga campuran yang ditujukan untuk khalayak yang lebih luas, seperti “Bumbu Kentang Goreng Kenny”. Nama ini sebenarnya bisa saja berasal dari Schuhbeck.

Apa pendapatnya tentang kompetisi baru, Jörg Springer, direktur pelaksana toko rempah Schuhbeck di Platzl? “Saya rasa kami tidak akan menghalangi satu sama lain, kami melayani klien yang berbeda,” katanya. Diakuinya, beberapa bulan terakhir ini memang sulit, namun hal itu disebabkan oleh ketidakpastian apa yang akan terjadi pasca putusan terhadap Chopik. Tentu saja, fakta bahwa acara memasak koki dibatalkan berdampak pada penjualan. Dan kemudian terjadilah inflasi. “Dulu orang membeli seharga 80 euro, lalu mereka membeli seharga 10 atau 15 euro, namun sekarang kami telah menstabilkan bisnis kami lagi,” kata Springer.