Surat kabar distrik Pankow saat ini

Kayu manis ada di setiap dapur — Gambar: Daria-Yakovleva, Pixabay

Kayu manis melambangkan perasaan hangat dan ramah tidak seperti bumbu lainnya. Kayu manis ditemukan di banyak makanan ringan Natal seperti bintang kayu manis dan speculoos, serta di muffin dan anggur, yang populer selama musim dingin. Kayu manis juga ditemukan dalam minyak atsiri, terutama dalam aroma natal musim dingin. Tak heran, karena kayu manis menyebarkan rasa aman dengan aroma manisnya yang menyenangkan.

Kayu manis – setua sejarah manusia

Kayu manis juga merupakan salah satu rempah tertua yang dikenal umat manusia. Ini pertama kali disebutkan dalam tulisan Cina dari sekitar 2500 SM. Kemudian dia menyeberangi Jalur Sutra ke Eropa. Rempah-rempah menjadi sangat populer di Abad Pertengahan. Di Eropa dari abad ke-16 hingga ke-18, kayu manis dianggap sebagai salah satu rempah yang paling berharga. – Pada tahun 1530, misalnya, pedagang Augsburg Anton Fugger membakar surat promes Charles V dalam api batang kayu manis di depan matanya, dengan demikian menunjukkan kekayaannya.

Kayu manis juga telah digunakan dalam masakan di India sejak dahulu kala. Kayu manis Ceylon (lat. Cinnamomum verum) dikenal dengan kualitasnya yang tinggi. Itu juga disebut Canehl atau Kaneel dan berasal dari Ceylon, Sri Lanka hari ini. Kayu manis sekarang ditanam di kebun sebagai semak yang berdiri sendiri di seluruh Asia Tenggara dan bahkan Afrika.

Orang Yunani membawa kayu manis sekitar 300 SM. ke Mesir. Di sana, kayu manis juga disukai orang Mesir. Mereka menggunakan kayu manis untuk membalsem orang mati mereka. Kayu manis juga digunakan dalam dupa dan sebagai bumbu dapur.

Pohon itu adalah sumber kayu manis

Kayu manis diperoleh dari kulit pohon kayu manis yang telah dikeringkan. Mereka milik keluarga laurel. Setelah melonggarkan lapisan luar kulit kayu, lapisan dalam menggulung. Beginilah cara membuat batang kayu manis. Dengan menggiling batang kayu manis, Anda mendapatkan bumbu kayu manis yang terkenal.

Kayu manis Ceylon, kayu manis cassia, dan kayu manis Padang yang digunakan saat ini sangat bervariasi kualitasnya. Sementara kayu manis Ceylon memiliki aroma yang sedikit aromatik, kayu manis Padang memiliki aroma yang menyengat dan kasar.

Kayu manis Cassia (lat. Cinnamomum burmanii) disebut cassia dan berasal dari Indonesia. Kayu manis Cassia sangat umum di supermarket di Jerman saat ini.

Pada tahun 2020, panen kayu manis dunia mencapai 222.122 ton. Dengan persentase 98,2%, benua Asia hampir menjadi satu-satunya produsen di pasar dunia. Pangsa Indonesia adalah 41,1% dari hasil panen.

Sangat dihargai di Ayurveda

Kayu manis sangat populer di negara ini selama bulan-bulan yang lebih dingin dalam setahun. Ini paling tidak karena efek pemanasannya yang menguntungkan.

Banyak kualitas rempah-rempah India juga dihargai dalam Ayurveda. Kayu manis dikatakan mengembangkan api pencernaan ‘Agni’. Ini memiliki efek pemanasan, sirkulasi darah dan diuretik. Ini juga memperkuat sirkulasi darah di organ. Semua properti yang berguna di musim dingin.

Karena kayu manis memiliki efek penyeimbang pada organisme, kayu manis memiliki efek positif pada kebanyakan orang tipe Ayurveda dengan konstitusi Vata dan Kapha. Sebaliknya, jenis pitta harus mengonsumsi kayu manis secukupnya.

Dari segi rasa, kayu manis memadukan rasa pedas, pahit, dan manis. Oleh karena itu cocok sebagai bumbu untuk semua jenis hidangan, mulai dari saus kari manis dan pedas, hingga sup pembuka panas yang mengepul hingga makanan penutup buatan sendiri di akhir daftar.

Kayu manis asli atau kayu manis cassia?

Kayu manis Ceylon sering disebut sebagai “kayu manis sejati”. Itu dianggap lebih berkualitas. Rasanya yang lembut dan aromatik menjadi faktor penyebabnya. Kayu manis asli mendapatkan rasanya terutama dari bahan aktifnya eugenol. Eugenol adalah fenilpropanoid alami dan ditemukan dalam banyak minyak esensial seperti minyak cengkeh, minyak pala, dan minyak kayu manis. Kayu manis Ceylon juga mengandung bahan aktif kumarin, tetapi hanya dalam jumlah yang lebih sedikit.

Kayu manis Cassia rasanya mirip dengan kayu manis asli, tetapi mengandung lebih banyak kumarin. Demikian pula, minyak kayu manis Padang Cina terutama mengandung kumarin.

Dalam dosis tinggi, baik eugenol maupun kumarin bisa berbahaya bagi kesehatan. Wanita hamil khususnya harus berhati-hati untuk tidak mengonsumsi terlalu banyak kumarin selama kehamilan.

Kayu manis juga bermanfaat bagi penderita diabetes, karena telah terbukti menurunkan gula darah. Namun, data ilmiah saat ini tidak mencukupi.

Saran resep untuk kue klasik

Kami merekomendasikan metode pemanasan klasik untuk kopi atau teh sore hari, dan tidak hanya untuk kue Natal pada umumnya untuk musim dingin: kue apel-kayu manis.

Secara tradisional, nenek biasa membuat kue apel dan kayu manis saat Natal, yang membuat hati keluarga bahagia. Sebagai kue lembaran, kue apel dan kayu manis disulap dalam sekejap yang akan menyenangkan tua dan muda.

Resep: Kue Apel dan Kayu Manis:

Untuk komponen yang Anda butuhkan:

• adonan:
  400 gram tepung terigu, sekantong ragi, 200 ml susu hangat, 70 gram gula pasir, 80 gram minyak bunga matahari
• Peringkat pertama:
  2 kg apel dipotong-potong
• senjata mesin:
  300 gram tepung terigu, 200 gram mentega, 130 gram gula pasir, kulit lemon
• untuk menggambar:
  125 gram gula halus, 2 sendok teh air lemon hangat.

Memanggang membutuhkan waktu sekitar 40 menit, waktu memanggang pada suhu 170°C / pemanasan bawah sekitar 1 jam.

informasi tambahan:

www.bremer-gewuerzhandel.de