28 negara, 28 resep – begitulah cara roti di Eropa – kesehatan dan nutrisi

Ambil air, tepung, ragi, dan roti sudah siap – jauh dari itu. Penulis George Matisse menceritakan bagaimana dia melewati Eropa dengan biskuit dan es batu.

Bahkan saat belajar di London, dia sangat marah dengan bahasa Inggris yang monoton dalam membuat lumut. Bahkan di Belgia, Georges Matisse tidak dapat menemukan roti yang membuatnya bangkit dari kursinya. Banyak orang Jerman yang tinggal di luar negeri.

Tetapi koresponden Deutsche Welle untuk Eropa tidak mau menerima ini dan mulai membuat kue sendiri. Tidak ada roti gulung kecil, tapi roti utuh.

“Jika Anda sudah menjadi sumber di Brussels, mengapa tidak menggunakan keahlian di tingkat UE,” kata Mattis. Sebagai seorang “Berman”, dia melakukan perjalanan bisnis, mengambil pelajaran, dan mengejek kolega dan anggota parlemen. Dia mengekstrak bahan, trik, dan resep keluarga rahasia darinya – dan menyempurnakannya. Hasilnya adalah kumpulan resep roti terbaik dari 28 negara yang terangkum dalam buku “Baking Bread”. Bicaralah dalam wawancara tentang jenis roti:

Minggu: Adonan gandum yang difermentasi, adonan gandum yang difermentasi, terkadang dengan wheatgrass, barley, kismis, jagung, bir atau tinta sepia, sebagai tongkat, roti pita, atau focaccia: berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang di seluruh Eropa?

Butuh dua tahun dari ide hingga buku terakhir – dan banyak tepung. Saya mencoba resep baru hampir setiap minggu. Terkadang lebih, terkadang kurang berhasil. Suatu ketika saya mendengar anak-anak mengerang di belakang saya, “Oh tidak, jangan lagi.”

Minggu: Roti apa yang terbaik yang diterima anak-anak Anda?

Putri saya, 8 dan 12, suka roti macan Belanda. Ini adalah roti ringan yang terbuat dari tepung terigu dan biji rami yang dikupas. Jangan khawatir: Ini bukan roti hash, ini THC netral. Itu dipanggang dengan adonan yang tidak diuleni, yaitu tidak perlu diuleni, melainkan dilipat. Yang terpenting adalah kerak yang terbuat dari adonan tepung beras dan dituangkan di atas adonan. Karena tepung beras tidak meregang, kulitnya akan rontok dan kemudian tampak seperti kulit macan. Trik membuat kue bermula dari zaman kolonialisme Belanda di Indonesia.

Untuk menjaga kelembapan roti di dalam, saya menggunakan sandwich enamel dengan penutup. Harus sangat panas sebelum mengoleskan adonan. Panggang selama 20 menit dengan tutup terbuka dan 20 menit tanpa tutup.

Minggu: Roti mana yang paling keras?

Roti jagung Portugis membuatku sangat pusing. Faktanya, adonan harus tiga kali lipat. Tapi pada awalnya semuanya meleleh. Saya pikir, apa yang saya lakukan salah? Itu polenta. Saya makan biji jagung biasa, yang dimasak setidaknya setengah jam. Anda harus menggunakan polenta yang sudah dimasak, yang tidak tersedia di semua tempat.

Minggu: Baik itu roti ejaan Belgia, baguette, atau roti gandum Estonia – banyak roti dikukus untuk mendapatkan kerak yang renyah dan bubur yang lembut. Bagaimana Anda melakukan ini di atas kompor rumah?

Uap dihasilkan ketika loyang dengan air ditempatkan di atas kompor selain nampan panggangan. Saran mutlak saya, bagaimanapun, adalah mengambil lima sampai sepuluh es batu sebagai ganti air. Ini mendistribusikan uap dalam jangka waktu yang lebih lama.

Minggu: Roti mana yang paling cepat makan?

Jelas bahwa roti tercepat di Eropa berasal dari Irlandia. Roti soda Irlandia, bisa dikatakan, adalah mobil balap – tanpa ragi, tanpa ragi, tanpa menunggu, tanpa ketinggian. Kata ajaibnya adalah soda kue. Orang Irlandia menyalinnya dari Amerika, karena segala sesuatu harus dilakukan dengan cepat. Di bawah slogan: Para tamu akan segera datang? Kami masih punya 20 menit.

Minggu: Terbagi dan satu: Apakah roti jari Siprus lengket dengan getah resin?

Orang Siprus sudah memanggang roti damar wangi mereka. Permen karet pistachio adalah jenis bumbu yang tidak boleh dikonsumsi lebih dari yang diperlukan, paling banyak tiga butir giling. Mereka dilemparkan ke dalam adonan dan segera tercium bau Siprus dan Yunani. Jari dibuat dengan membagi adonan menjadi potongan-potongan panjang. Mereka diperas menjadi wijen basah dan biji jintan hitam dan disusun terpisah satu sentimeter di atas nampan. Kemudian Anda melepaskan potongan-potongan itu. Setelah sekitar satu jam istirahat, celah itu menutup.

Minggu: Siapa yang begitu tenggelam dalam topik roti pasti tahu semua rahasianya?

tentu tidak. Tapi saya tetap berpegang pada beberapa aturan dasar sehingga Anda selalu memiliki sesuatu yang dipanggang.