Corona dan perubahan iklim: bagaimana konsumsi kopi berubah

Bagi banyak orang, bekerja tanpa kopi tidak mungkin. Sering ada mesin kopi mewah di kantor, tapi apa yang Anda lakukan di kantor rumah? Pandemi telah mengubah cara orang menikmati kopi di rumah-rumah Jerman.

JENEWA/HAMBURG – Semakin banyak kantor rumahan yang mengubah kebiasaan minum kopi di rumah: “Ada kecenderungan kopi berkualitas lebih tinggi melalui kantor rumahan,” kata Holger Prebisch, direktur pelaksana Asosiasi Kopi Jerman. “Taman Mesin sedang dikembangkan.”

Sepertiga orang yang bekerja di kantor pusat sekarang membeli kopi berkualitas lebih tinggi dan lebih mahal dari sebelumnya, menurut survei Asosiasi Kopi. Hampir setengah dari mereka telah mempertimbangkan untuk membeli mesin baru, dan satu dari lima telah menerapkan rencana tersebut. Dalam hal akuisisi baru, mesin otomatis dan mesin kapsul lebih diutamakan daripada mesin filter tradisional. Biji kopi baru digiling dalam mesin yang sepenuhnya otomatis dan persiapan yang berbeda dapat dipilih dengan menekan sebuah tombol. Di rumah dengan kantor di rumah, menurut survei, lebih banyak kopi dibuat menggunakan mesin otomatis penuh daripada mesin filter: 41 hingga 40 persen.

“Konsumsi kopi meningkat secara signifikan pada tahun 2020,” kata Prebisch. “Tampaknya level ini akan dipertahankan pada 2021.” Sekitar 66 juta peminum kopi biasa mengonsumsi 212 liter kopi per kapita tahun lalu, naik dari 209 liter tahun sebelumnya. Ini bagus karena banyak kedai kopi dan kafe tempat para pelancong mendapatkan makanan, misalnya, telah tutup untuk waktu yang lama, kata Prebisch. Kopi adalah minuman favorit orang Jerman, di atas air mineral dan bir.

Mesin yang sepenuhnya otomatis di rumah seperti simbol status baru yang Anda tunjukkan kepada teman, kata Prebisch. “Dan mereka yang menyeduh kopi dengan mesin otomatis sepenuhnya memperhatikan kualitas kopi yang lebih baik.”

Asal dan pengolahan memainkan peran yang semakin penting bagi penikmat kopi. Proporsi kopi yang dicap persetujuan, yang seharusnya memastikan produksi yang adil dan berkelanjutan, meningkat sekitar sepuluh persen setiap tahun – menjadi proporsi dari total kopi 13 persen tahun lalu, kata Prebisch. Tentu saja ada dua kali lipat jumlah kopi yang diproduksi secara berkelanjutan di pasaran, tetapi tidak semua produsen menggunakan segel berkualitas tinggi untuk ini.

“Keberlanjutan semakin menjadi elemen kualitas, bersama dengan rasa dan aroma,” kata Philipp von der Goltz, direktur pelaksana perusahaan perdagangan kopi List & Beisler. Dia adalah salah satu penulis utama Laporan Kopi baru dari International Trade Center (ITC), sebuah organisasi Perserikatan Bangsa-Bangsa yang mendukung usaha kecil dan menengah. Laporan ini adalah pekerjaan standar industri dan diterbitkan kira-kira setiap sepuluh tahun. Masalah terbaru muncul pada hari Jumat. “Orang-orang menyerukan produk yang lebih berkelanjutan,” kata von der Goltz. “Ini juga merupakan masalah besar bagi petani dan produsen kopi.”

Pemandangan kopi telah berubah dengan cepat dengan stasiun pemanggangan khusus dalam sepuluh tahun: “Evolusi inovatif untuk peminum kopi. Anda tidak lagi memiliki kaldu hitam, tetapi pengalaman rasa yang tidak ada sebelumnya,” kata von der Goltz.

Lebih dari tiga miliar cangkir kopi diminum di seluruh dunia setiap hari. Menurut laporan tersebut, permintaan telah meningkat sebesar 65% dalam 20 tahun. Produsen terbesar adalah Brazil dan Vietnam, disusul Kolombia dan Indonesia. Kopi berasal dari 12,5 juta pertanian di seluruh dunia, 95 persen di antaranya kurang dari lima hektar.

Banyak orang menginginkan produk yang diproduksi secara berkelanjutan, tetapi tidak dengan harga berapa pun, kata perwakilan industri Prebisch: “Peminum kopi Jerman sangat sensitif terhadap harga.” Von der Goltz mengatakan bahwa keberlanjutan belum memainkan peran penting bagi banyak peminum kopi di seluruh dunia. Globalisme.

Kata Kunci Harga: Pandemi telah mengganggu rantai pasokan. Penutupan telah menyebabkan kekurangan pekerja di pertanian dan dalam pemrosesan, dan penutupan perbatasan membuat transportasi menjadi sulit — semua barang yang berdampak pada harga. Selain itu, perubahan iklim mengubah cara menanam kopi dan bisa membuatnya lebih mahal. “Perubahan iklim harus mengurangi separuh area yang cocok untuk budidaya kopi,” kata laporan itu.

Secara khusus, beberapa hari beku di bulan Juli di Brasil menghantam tanaman kopi dengan keras. Itu akan mengurangi hasil panen berikutnya sekitar sepuluh persen, kata von der Goltz. Lalu ada kekeringan. Di bursa komoditas, harganya kadang naik 30 persen. Selain itu, tarif pengiriman meningkat tajam. Untuk beberapa produsen, kopi sudah menjadi lebih mahal, kata von der Goltz. dpa