Resep dari Thailand, Indonesia dan Korea

Jeremy Pang menjalankan sekolah memasak di Covent Garden, London yang berspesialisasi dalam memasak wajan. Pencapaian pendidikan sentral dari lembaga pendidikan yang sangat terkenal ini adalah jam kerja. Bahan-bahan di sini ditempatkan searah jarum jam sehingga bisa ditambahkan lemak satu per satu. Karena pengaturan waktu sangat penting setelah wajan menjadi panas.

Dengan buku masak pertamanya, “School of Wok” (DK-Verlag), Pang menyatukan semua pengetahuannya tidak hanya tentang masakan Cina tempat dia dibesarkan, tetapi juga tentang hidangan klasik dari seluruh Asia. Berikut tiga resep dari buku tersebut.

Thailand: pad thai

Tidak ada pengantar masakan Thailand tanpa resep Pad Thai! Ini adalah resep yang relatif baru yang lahir dari keinginan akan hidangan nasional Thailand. Itu dengan indah merayakan budaya Thailand dengan sepiring bihun yang enak, sehat dan lezat.

bahan-bahan

• 150 gram bihun pipih
• 2 butir telur dikocok sebentar
• 100 gram tahu, belah dua dan iris
• ½ sendok makan nam prik pao (pasta cabai Thailand) atau pasta kari merah
• 100g kucai Cina, bawang putih liar, atau kecambah bawang putih, cincang halus
• 1 ikat tauge, cuci bersih
• 12 udang windu yang sudah dikupas dan ditentukan
• minyak goreng

untuk saus

• 2 sendok makan asam jawa
• 2 sendok makan kecap ikan
• 2 sendok makan jus lemon
• 3 sendok teh gula aren (sebagai alternatif gula tebu mentah)
• 2 sendok makan katjap manis (kecap manis)

mendekorasi

• 25 gram kacang tanah sangrai, cincang kasar
• 1 lemon dipotong menjadi irisan
• 1 ikat daun ketumbar
• 1-2 sendok teh serpih cabai (opsional)

untuk mempersiapkan

Rendam pasta dalam air panas selama 5-6 menit hingga empuk, lalu tiriskan dan bilas. Tiriskan, lalu taruh di atas handuk hingga kering selama 10 menit. Campur semua bahan saus dalam mangkuk kecil sampai gula larut.

Merakit jam wajan: Pukul 12, telur orak-arik, lalu tahu, nam prik pao, kucai, tauge, udang, mie, dan terakhir sausnya.

Panaskan 1-2 sendok makan minyak dalam wajan. Tuang telur. Setelah mulai mendidih, satukan telur dan lipat seperti telur dadar, lalu potong kasar menjadi potongan yang tidak terlalu kecil. Gosok telur ke tepi belakang dan tambahkan 1 sendok makan minyak ke tengah wajan. Aduk tahu dan goreng Brick Bao selama 2-3 menit sampai tahu berwarna coklat muda. Tambahkan daun bawang dan kecambah, dan campur dengan telur selama 30 detik, lalu tekan lagi ke tepi.

Tambahkan 1/2 sendok makan minyak ke wajan dan panaskan hingga titik asap, tumis udang di dalamnya selama 1 menit di setiap sisi, lalu tuangkan sayuran di atas udang. Tambahkan mie beras dan segera tambahkan sausnya. Kocok wajan dengan kuat sambil diaduk dengan spatula. Jeda, biarkan saus mendidih, lalu ulangi gerakan tersebut 4 atau 5 kali setiap 30 detik. Dengan cara ini pasta terlapisi saus secara merata. Disajikan dengan kacang tanah cincang, potongan jeruk nipis, daun ketumbar segar, dan serpihan cabai.

Indonesia: nasi goreng

Nasi di banyak negara Asia adalah simbol kehidupan, dan bagaimanapun itu adalah sumber karbohidrat terpenting. Hal terbaik tentang nasi adalah keserbagunaannya – ada begitu banyak variasi dan banyak cara untuk memasaknya! Nasi goreng dapat dipasangkan dengan apa pun yang diinginkan hati Anda dan Anda akan makan di atas meja dalam hitungan menit.

bahan-bahan

• 2 telur kocok dengan baik
• 1 siung bawang putih cincang halus
• ½ paprika merah cincang halus
• 1 ikat asparagus hijau, dipotong-potong dan dipotong-potong
• 250 gram nasi dimasak pada suhu kamar
• minyak goreng
• Cincin bawang hijau untuk hiasan

untuk saus

• 1 sendok makan sambal, siapkan pasta atau cabai sesuai selera
• 1 sendok makan pasta tomat
• ½ sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan katjap manis (kecap manis)
• Setengah sendok teh minyak wijen
• Garam dan merica

untuk mempersiapkan

Campur semua bahan saus dalam mangkuk kecil dan bumbui dengan garam dan merica.

Pasang jam wajan: pada jam 12 telur muncul, lalu bawang putih, paprika, asparagus, nasi, dan terakhir sausnya.

Panaskan dua sendok makan minyak goreng dalam wajan. Setelah titik asap tercapai, tuangkan telur. Jika muncul gelembung, pecahkan dan goreng. Dorong telur kocok ke bagian belakang wajan, lalu tambahkan bawang putih, paprika merah, dan asparagus ke dalam wajan satu per satu, sambil diaduk. Tunggu 30 detik sebelum menambahkan bahan berikutnya.

Dorong semua sayuran ke tepi wajan juga, lalu tambahkan 1/2 sendok makan minyak goreng dan panaskan hingga titik asap. Sekarang tambahkan nasi dan gunakan sendok untuk menekan nasi hingga rata ke dasar wajan untuk memecah gumpalan nasi. Kemudian tambahkan telur dan sayuran dan tumis lagi selama 1-2 menit. Tuang saus ke dalam wajan dan aduk selama 2 menit lagi. Nasi harus sebagian renyah, yang akan memberikan tekstur dan aroma khusus pada hidangan. Hiasi dengan bawang hijau dan sajikan.

Korea: Bulgogee

Kami hanya singgah 24 jam di Seoul dalam perjalanan ke bibi Korea kami yang telah lama hilang, tetapi saya ingat makan bulgogi (bahasa Korea: daging pedas) enam kali selama waktu itu, di antara waktu makan utama! Adikku dan aku mengambil setiap kesempatan, bahkan di pesawat Korean Air. Kecintaan akan makanan meluas di dalam keluarga kita dan lintas batas – terutama ketika makanannya enak!

bahan-bahan

• 300-400g tulang rusuk utama
• minyak goreng
• 2-3 daun bawang, potong setengah memanjang
• 2 hati selada romaine, dibelah dua memanjang

untuk bumbu

• 1 buah pir matang, buang bagian tengahnya
• 4 sdm kecap asin 2 sdm gula aren (bisa diganti gula tebu mentah)
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah (3 cm) jahe, kupas dan cincang halus
• 1 sendok makan wijen
• 1 sendok makan minyak wijen garam dan merica

demi ssamjang (saus Korea)

• 2 sendok makan gochujang (pasta bumbu Korea), pengganti pasta cabai
• 1 sendok makan pasta miso
• ½ sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan madu
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok makan wijen panggang

untuk mempersiapkan

Iris steak setipis mungkin dengan serat menjadi potongan-potongan panjang dan lebar. Pukul rata dengan bilah datar pisau dapur, golok, atau pelunak daging. Campurkan semua bahan bumbu perendam menjadi pasta halus dalam blender, lalu tuangkan di atas daging dan gosok dengan baik. Tutup dan biarkan di lemari es selama minimal 30 menit atau semalaman.

Campur semua bahan Ssamjang dalam mangkuk. Tepat sebelum dimasak, olesi bagian atas daun bawang dan selada dengan 1 sendok makan minyak goreng.

Panaskan wajan. Masukkan hati selada dan daun bawang ke dalam wajan kering dan goreng selama 1-2 menit, lalu pindahkan ke piring. Panaskan 2-3 sendok makan minyak goreng dalam wajan sampai berasap. Tambahkan beberapa potong daging yang sudah dibumbui dan tumis selama 2-3 menit di setiap sisinya hingga berwarna kecokelatan. Taruh di piring dengan sayuran goreng, lalu goreng daging berikutnya sampai semua daging matang. Sajikan daging dan sayuran dengan burung puyuh.